2021年05月25日

辣椒面1千克，芝麻100克，熟榨菜子油5千克，打碎的蒜蓉250克。
辅料 鲜姜片、香菜各250克，生白萝卜片200克，大葱、圆葱各150克，大蒜、花椒各100克，干葱头400克，八角15克，草果、小茴香各50克。
制作 1.将生菜子油倒入锅内，上火烧至225℃，加入所有辅料炸制出香味后，捞出所有辅料。2.在油温175℃左右时加入辣椒面、芝麻搅拌至均匀晾凉，下打碎的蒜蓉即可。
备注  辣椒油最好提前6小时以上炸制，否则时间短辣椒油香味不足，色泽不红。

制作辣椒油的方法 2材料：
干红辣椒、桂皮、草果、八角、香叶、花椒、白芝麻、油 做法： 1、将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎; 2、将辣椒粉分成三份; 3、准备一个大一点的容器，最好是瓷碗，耐得了高温; 4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟; 5、开始坐锅烧油，注意，要先把锅烧热，再放油，花生油和植物油都是很好的选择; 6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌，让油变得更香; 7、把第一份辣椒粉倒入大碗内，当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟，这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊，变苦; 8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香; 9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油里。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色; 10、将最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红

2021-05-25