晚餐•2021年5月26日

🍼君度慕斯🍼
牛奶：255克 糖：20克 盐：1克 香草荚：0.2根
低筋面粉：13克 玉米淀粉：13克
蛋黄：16克 糖：20克
吉利丁：5克
君度酒：18克
淡奶油：180克
做法：
蛋黄加糖打发加粉类。
牛奶，糖，盐，香草荚煮开
冲进步骤1里面，慢充快搅，
之后回煮，小火煮至浓稠状态。
降温到60度放吉利丁，放凉后加酒。
降温到35度拌入打发至6分的淡奶油里面。

🍼巧克力黑色梦龙淋面🍼
黑巧克力100
可可脂100
花生碎20
制作步骤：
1.黑巧克力和可可脂隔水融化
2.把烤熟的花生碎拌入即可使用

🍼咖啡黄油霜🍼
黄油150g
砂糖80g 纯净水30g
蛋黄60g
咖啡粉6g 水10g
做法：
1.先咖啡粉和10克水混合，做成咖啡液。
2.蛋黄高速打发蓬松发白状态。
3.水和糖用奶锅煮至117度慢慢
加入正在搅打的蛋黄中，慢充快搅，
继续搅拌降温到38度时加入 软化的
黄油搅拌圴勺，最后加入咖啡液搅拌均匀即可。

#晚餐•2021年5月26日# #蛋糕培训#

2021-05-26