2021年05月28日

卤猪脚
1、把剃了肉的鸡腿架放锅内过水；
2、重新加水煮开，加入十三香卤包，再加入一个草果、少许青花椒、一把干辣椒、几块姜片、鸡精、盐、老抽、白糖（应该要熬糖色，试了几次不成就变成酱油+糖），熬煮差不多一个小时左右，放置一晚；
3、第二天把卤汁烧开，捞出鸡腿架及所有卤料，过滤后重新烧开；
4、高压锅压好猪脚（稍微减少点时间），把猪蹄连带汤倒入卤汁中继续熬煮至合适的软度，放置稍凉，捞出猪蹄即可，猪蹄放冰箱冷藏后口感更脆。

2021-05-28