2021年05月30日

酥皮泡芙（1）
材料：
（1）酥皮－黄油60g、低筋面粉70g、糖50g。
（2）泡芙体－水240g、黄油100g、低筋面粉150g、盐4g、全蛋4个（5个）。
（3）馅料：淡奶油、白砂糖适量。
做法：
1、制作酥皮：
（1）黄油提前取出分小块、室温软化，低筋面粉过筛；
（2）软化的黄油用橡胶铲压匀，倒入糖混合搅匀；
（3）倒入过筛好的低筋面粉混合拌匀至无干粉；
（4）放入保鲜膜中，搓成大小均匀的长条状，放入冰箱冷冻成形即可。
2、制作泡芙体：
（1）黄油提前取出分小块、室温软化，全蛋打散，低筋面粉过筛；
（2）锅中倒入水、盐、软化的黄油，小火加热至黄油融化；
（3）倒入过筛好的低筋面粉混合搅匀，关火再搅拌至60℃；
（4）分次倒入蛋液混合拌匀至面糊状态为用打蛋器拉起一个大而长的倒三角形状、并会一点点慢慢掉落的状态即可。
3、组合：
（1）将冷冻好的酥皮取出，切成厚度、大小均匀的片状；
（2）将制作好的泡芙体装入裱花袋 ，裱花袋开小口 ，在烤盘上挤出大小均匀的泡芙状 ；
（3）将切好的酥皮覆盖于泡芙体上，用小刀在酥皮表面上划出纹路即可。
4、放入烤箱上火200℃、下火180℃、烘烤10分钟；
5、再转上火℃、下火℃、烘烤8分钟即可；
6、打发奶油：将淡奶油倒入搅拌桶中，加入白砂糖混合搅打即可；
7、将打发好的奶油装入裱花袋，裱花袋开小口；
8、烤好的酥皮泡芙在底部戳孔，挤入奶油即可。

2021-05-30