熬乐多小美料理机

最近我收到了一些亲们的提问，很多朋友对于，“面包是否需要二发”比较疑惑，有些美食博主说一发也可以，还有一些方子会写二发，究竟面包发酵能不能只发一次呢？今天#熬乐多小美料理机# 就来给大家回答一下吧！
总体来说二次发酵还是更主流一些，而且发酵的效果好，口感也比一发的要好。
在做一些大体积面包，比如吐司，一发也是可以的，但是我建议大家，尽量发酵两次比较好哦！
 
发酵不仅关系到面包的口感，也决定着面包的味道，发酵的次数越多，风味也就越浓厚。
所以，如果发酵一次，风味会比较淡。我在日本的时候，去过一些法式的店铺，为了增加面包的风味，他们还会三次发酵。
 
面包之所以蓬松柔软，都是酵母在发挥作用。由于只发酵一次，面团的状态不稳定，所以只能做吐司这种体积大的面包，像餐包这样体积小的面包，就很容易失败了。
 
而且只发酵一次的话，一定没有二次发酵的口感好，蓬松度也没有二次发酵高。
 
除了上面说的这些，发酵还有一个重要的作用，那就是可以增加保质期限。我们如果在家烤面包，是不会使用任何添加剂的，所以保质期会比买的短。
 
发酵是可以延缓面团老化的，所以发酵的次数越多，保存的时间就越长。

2021-05-31