晚餐•2021年6月1日

布里欧修可以说是非常经典的一款法式面包了，因为它高油、高蛋又高糖，所以也是面包中的“贵族”，把它吃到嘴里会带来怎样的体验呢？口感绵软、入口即化、奶香浓郁、蛋香诱人，是它给我的印象，我无法忘记它刚出炉时那诱人的香气，跟以往的面包完全不同。因为最近迷上了做吐司，所以就把它做成了吐司的形式，而且为了健康，我也将黄油减了不少，那么今天也跟大家分享一下这款吐司的做法，希望你们也会喜欢。
 
【食材】
 
高筋粉  250g
鸡蛋    100g
牛奶     70g
黄油     30g
炼乳     15g
白糖     30g
酵母      4g
盐        3g
奶粉      6g
 
【制作方法】
 
1、  将高筋粉、酵母、白糖、奶粉、炼乳、鸡蛋、牛奶放入搅拌桶中，搅拌出粗膜的状态，也就是七成筋。
2、  将盐和软化好的黄油放进搅拌桶，用慢速搅拌至黄油融入面团，转至高速将面团打出有延展性且有韧性的膜。
3、  将打好的面团收圆放入发酵箱内发酵1小时（28℃温度，75%湿度），1小时后用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，如果不塌陷、不回弹，就说明发酵好了。
4、  将发酵好的面团分割成三等份，滚圆后再次放入28℃温度，75%湿度的发酵箱松弛30分钟。
5、  面团松弛好后，进行擀卷，放入450g吐司盒中进行最终发酵，最终发酵条件为35℃温度，75%湿度，发酵时间参考60分钟，但是具体要看发酵状态，发酵至吐司盒9成高即可，如果盖盖烤，就要发酵至8成高。
6、  最终发酵好后入炉，用190℃烤35分钟，第5分钟时盖上锡纸防止顶部烤糊。
7、  烤好后，摔一下吐司盒底部2~3下，以快速排出热气，防止塌陷。
 
技术小Tips：
 
1、  什么是软化好的黄油？可以轻松用手指按压出痕迹即可。
2、  因为这个面团加入了大量的鸡蛋、黄油，所以不太容易成团，在打面的时候要多注意面温，保持在26℃左右即可，夏季要用冰桶或者绑冰袋。
3、  擀卷还有窍门吗？不要太紧（会造成发酵时间延长）、不要用力擀的太薄（容易断筋），用普通力度进行擀卷即可。#晚餐•2021年6月1日#

2021-06-01