2021年06月03日

豆乳蛋糕盒子
做法：
1、制作蛋糕胚－戚风蛋糕（烫面法）：
（1）全蛋分出蛋清和蛋黄，蛋黄打散，低筋面粉和糯米粉过筛；
（2）锅中倒入玉米油和水拌均，搅拌加热至40°（大概需要60°但锅中会有余温）左右，关火移开加热处；
（2）倒入过筛好的粉类搅匀；
（3）倒入蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊（“Z”字法搅拌，不要画圈搅拌，）；
（4）蛋白倒入搅拌桶慢速搅打均匀，滴入几滴白醋/柠檬汁中高速搅打，打发过程中分次加入白砂糖（打发至有明显清晰的鸡尾状纹路）【打发好的蛋白用手动打蛋器搅打几下消除蛋白中的大气泡】；
（5）将打发好的蛋白取三分之一入蛋黄糊中，翻拌均匀（从底部往上翻），再倒入剩余的蛋白翻拌均匀成戚风蛋糕糊；
（6）烤盘刷油铺上油纸，（或蛋糕模具刷油）将制作好的戚风蛋糕糊倒入烤盘（蛋糕模具），用刮板刮平整均匀，震动几下震出气泡；
（7）烤盘放入烤箱上火200°（210°）下火195°烘烤12分钟晾凉即可（蛋糕模具烘烤底火140°、上火160°、40分钟，脱模晾凉约一小时）。
2、制作豆乳酱（豆乳卡仕达酱）：
（1）奶油奶酪提前取出室温软化，低筋面粉混合玉米淀粉过筛；
（2）水倒入锅中加热至80℃左右，倒入豆浆粉搅拌均匀，（或使用购买直接饮用的豆浆）留于锅中晾凉；
（3）蛋黄打散，混合白砂糖搅匀，加入混合过筛好的粉类拌匀；
（4）倒入锅中一部分晾凉的豆浆混合搅匀；
（5）再将混合好的材料倒回锅中，小火加热至稍浓稠状态关火，移出加热处再继续搅拌至浓稠状态（边加热边搅拌）；
（6）加入提前室温软化好的奶油奶酪混合搅拌均匀，倒出封上保鲜膜（贴面），放入冰箱冷藏。
3、淡奶油加入白砂糖，倒入搅拌桶中打发。
4、将晾凉的戚风蛋糕用锯齿刀切出所需要大小的蛋糕胚；
5、组装：
（1）将冷藏好的豆乳酱取出搅至顺滑，与打发好的奶油混合拌匀，装入裱花袋剪开小口（或将冷藏好的豆乳酱和打发好的奶油分别装入裱花袋中，裱花袋剪开小口）；
（2）取一块蛋糕胚放入盒子模具中，挤上混合好的酱（或挤上一层奶油），再放入一块蛋糕胚挤上混合好的酱（然后挤上一层豆乳酱），重复步骤至盒子八分满，再在表面用混合酱（或用豆乳酱/奶油）挤上花纹，撒上一层黄豆粉即可。

2021-06-03