2021年06月09日

中种法制作的50%全麦核桃葡萄干软欧包，需要提前一晚制作中种面团和浸泡全麦粉。少糖少油挺健康，最大程度地保留了天然麦香和果仁自带的香气。每个小小的只有105g，做早餐和课间加餐都太合适了！我忍不住先来一个😋😋

面包材料可制作8个餐包。
🍞中种面团材料：
高筋面粉 145g
水             90g
即溶酵母 2.5g
揉至无干粉即可，提前一晚12-15小时冷藏发酵。
🍞全麦面团材料：
全麦面粉    205g
水Water    185g ( 提前一晚与全麦粉混合，冷藏12小时)

🍞主面团材料:
中种面团（夏天使用不用回温，冬天可回温1h）
全麦面团
高筋面粉    60g
即溶酵母 1.5g
盐  5g
细砂糖   15g
冰牛奶 20g（可调节）
无盐黄油 18g（提前室温软化)
烤香的核桃 40g（350℉／180℃烤10min，掰成小颗粒放凉备用）
葡萄干 40g（提前用水泡软，厨房纸吸去多余水分备用）

🍞制作过程：
1.提前一晚制作中种面团，全麦面团。冷藏保存。
2.第二天将发酵好的中种面团、全麦面团、除冰牛奶之外的其他主面团材料全部加入搅拌盆。搅拌档搅拌至无干粉▶️2档3min▶️4档2min出粗膜▶️夏天冷藏20min▶️加入软化黄油▶️2档2min（至看不到黄油）▶️4档3min出无锯齿薄膜▶️加入葡萄干和核桃▶️搅拌档30sec
3.一发。
4.排气，分割成8等分8*105g，揉成圆形小面团。
5.松弛30min。
6.整形成纺锤形面团。
7.二发90min
8.预热烤箱至425°F / 220°C，喷水。入烤箱前表面筛面粉，割包。烤箱中层烤10-12分钟至表面呈金黄色出炉。
#早餐•2021年6月9日#

2021-06-09