100%全麦吐司（无糖无油）

66％全麦无糖低油吐司
还算成功吧，265g面粉600g面团的山形烤到勉强满模。
不知道是不是因为烫种水份收得不够，整个粘的不行，被迫加了110g高筋粉变成66％全麦，而且还是一直吃手粉，揉着揉着就湿，所以揉进去7g左右黄油，稍微好一点，面团软和了很多，整体手感也感觉面团健康了不少。下次还是先粉后液体好控制些。
还是面团先冰箱水合几个小时，再加一点点水融化5.5g酵母揉进去。室温一发（这次水合久揉得少面团温度还不算高，大概一个多小时）、烤箱热水二发（换两次水一共一个小时还多）到9.5分满，烤的时候就几乎再没长高了。
蛋糕分片器夹两片正好能切十二片，一个包装能装六片。留了两个厚片做爆蛋吐司和法式吐司（希望不要犯懒哈哈哈）。下次还可以留个方块烤芝士吐司鸭！
多加进去的117g左右，分面团的时候多做了三个39g的小餐包180℃18分钟，塞进去一点卡仕达酱和榴莲再冷冻，吃之前回温变成榴莲全麦冰面包。不过二发不到位（烤箱的密封环境让给吐司了）、烤得也太久了，口感有点干硬。
#早餐•2021年6月9日#

2021-06-09