蛋糕培训

🍼万能淋面🍼
水：38克 糖：75克 葡萄糖浆：75克
白巧克力：85克 炼乳：50克
吉利丁：10克 镜面果胶：100克
1.先泡吉利丁片，做好把白巧克力切碎
和炼乳放到一个小盆里
2.水和糖放到一起煮开
3.煮开后，离火把葡萄糖浆放进去搅拌
均匀后再次上火煮，煮至103度
4.把煮好的糖水，冲到提前备好的巧克力
和炼乳里面拌匀
5.把提前泡好的吉利丁隔水融化，加入
上一步中拌均匀加入果胶即可

🍼豹纹淋面🍼
食用甘油：10
色粉：1.5
镜面果胶：40
纯净水：10
1.先把食用甘油和色粉拌在一起
2.再把镜面果胶和纯净水放在一起
3.最后把两个放在一起搅拌均匀，
隔水加热至65度左右即可使用。#蛋糕培训# #晚餐•2021年6月11日#

2021-06-11