蛋糕培训

🍼原味戚风胚🍼
A.蛋清4个  糖55g  盐少许  塔塔粉（或新鲜柠檬汁）4gB.色拉油33g  牛奶35g （或水35g）
C.低筋粉 45g   玉米淀粉7g
D.蛋黄4个
制作过程：
B.用蛋抽搅拌均匀，加入C.搅拌至无干粉状，然后加入D搅拌至顺滑无颗粒的面糊.将A用电动打蛋器打至7分发。即打蛋器挑起时蛋清有大弯尖状。
取1/3打好的蛋清到BC面糊里，用长柄刮板翻拌均匀，再倒回蛋清里，朝一个方向拌匀。
将面糊倒入28x28cm的烤盘里，表面用方形刮板抹平，在台面上震一下，入烤箱烤20分钟左右。
烤好后，取出，在台面上轻震一下倒扣在晾架上，晾凉后使用。

🍼树莓夹心🍼
树莓果茸： 100克（果茸保存方法:冷冻保存）
草莓果茸： 40克
白砂糖： 35克
吉利丁片：5克（泡法：冬天常温水，夏天冰水）     
做法：
1.吉利丁提前泡好
2.把树莓果茸，草莓果茸，糖放到煮奶锅里煮开，煮的时候一边加热一边搅拌，防止糊底，然后在降温到60度左右时加入提前泡好的吉利丁片完全化开搅拌均匀后，即可放到模具里边冷冻保存。#蛋糕培训# #晚餐•2021年6月12日#

2021-06-12