2021年06月14日

粽子
材料：
（1）糯米2.5斤、1250g、五花肉（五花肉尽量选肉身比较厚实，层次比较分明的五花肉，瘦多肥少，比较好吃哦。）、（干/鲜）粽叶、咸蛋黄（咸鸭蛋）、红豆适量。（可加入适量个人喜爱的材料，如：香菇、虾米等）
（2）腌制五花肉调料：酱油、糖、盐、花椒、八角（用手掰碎）、味精、鸡精，五香粉、麻油等调味料适量选择。
（3）拌米调料：盐25g、味精18g、鸡精18g、五香粉65g、麻油、猪油少许。
做法：
1、将五花肉切成均匀大小的块状，加入腌制使用的调料搅拌均匀，至酱油大致被吸收，装入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜备用。
2、红豆提前用清水浸泡【十个小时即提前一天】（浸泡好的红豆可加入到调味的米中混合或是用作馅料），咸蛋取出蛋黄。【香菇：需要提前用清水泡发、泡发好后挤干水分、去除蒂、切成小块；虾米：需清洗一下、热锅下油稍微炒香（可加入到调味的米中了混合或是用作馅料）】
3、糯米：
（1）用清水浸泡五个小时（或1~2小时）捞出，沥干水分；（泡米的时间可以随意，如果喜欢吃Q弹一点的，可以少泡一点时间；如果比较喜欢吃软糯一点的，可以多泡一会。）
（2）加入拌米用的调料搅拌均匀（和泡好的红豆、炒好的虾米或不放），腌渍30分钟。

4、粽叶：干粽叶需要泡水4到5个小时左右（每一张粽叶都要用刷子清洗干净，可提前一天浸泡）；如果使用的是新鲜粽叶，清洗干净即可。

5、粽叶3片叠起做成漏斗状，放入适量的糯米，放上腌制好的肉、咸蛋黄（红豆、香菇、虾米等）再放上糯米，将粽叶盖上，包成粽子。
6、包好的粽子放入高压锅，加水没过粽子，大概蒸煮3小时左右。（时间要看所包的粽子大小和数量的多少来决定）。

2021-06-14