2021年06月14日

布蕾春的雪芙
材料：
1、白糖浆：水【1：2】白砂糖。
2、焦糖布蕾（10个）：焦糖布丁粉90g 、味全牛奶600g、安佳奶油200g、好又多生粉10g、白糖浆50g。
3、饮品：四季春茶130ml 、奶伴3勺、糖浆15ml、牛奶50ml，冰块、奶油、布蕾、薄脆适量。
做法：
1、熬制白糖浆：水混合白砂糖煮至糖化煮沸后，中火再煮3min 。
2、制作焦糖布蕾
（1）准备好模具，每个模具加入5g白糖桨，并摇匀铺平模具底部；
（2）量杯中加入牛奶200g、生粉10g，搅拌均匀至无粉团颗待用；
（3）在锅中加入奶油200g、牛奶400g、布丁粉90g，用打蛋器大力搅拌至无粉团颗粒；
（4）开中小火用硅胶刮刀边搅拌边加热（避免粘锅）至冒小泡，约4min后关火；
（5）倒入生粉混合液慢倒快搅，搅匀后开中小火，继续搅拌至冒小泡约1min关火；
（6）煮好的布丁液用干燥的滤网过滤至干燥的容器中，再快速分装至每个模具中(每个约80g)；
（7）轻抖减少布丁内部气泡，常温放置30min凝固即可使用（可放置保鲜盒中，冷藏保存，保质期3天）
3、饮品：
（1）将制作好的焦糖布蕾倒入杯中，奶油微打发；
（2）将四季春茶、奶伴、糖浆、牛奶倒入雪克壶，加入适量冰块摇匀，倒入杯中；
（3）在表面挤上一层奶油，撒上薄脆即可。

2021-06-14