蛋糕培训

🍼万能淋面🍼
水：38克 糖：75克 葡萄糖浆：75克
白巧克力：85克 炼乳：50克
吉利丁：10克 镜面果胶：100克
1.先泡吉利丁片，做好把白巧克力切碎
和炼乳放到一个小盆里
2.水和糖放到一起煮开
3.煮开后，离火把葡萄糖浆放进去搅拌
均匀后再次上火煮，煮至103度
4.把煮好的糖水，冲到提前备好的巧克力
和炼乳里面拌匀
5.把提前泡好的吉利丁隔水融化，加入
上一步中拌均匀加入果胶即可

🍼君度慕斯🍼
牛奶：255克 糖：20克 盐：1克 香草荚：0.2根
低筋面粉：13克 玉米淀粉：13克 蛋黄：16克 糖：20克
吉利丁：5克 君度酒：18克
淡奶油：180克
做法：
蛋黄加糖打发加粉类。牛奶，糖，盐，香草荚
煮开冲进步骤1里面，慢充快搅，之后回煮，
小火煮至浓稠状态。降温到60度放吉利丁，
放凉后加酒。降温到35度拌入打发至6分的
淡奶油里面#蛋糕培训# #晚餐•2021年6月15日# 。

2021-06-15