北鼎大师课：2种口味童梦乳酪蛋糕

6寸半熟芝士·冰淇淋口感（黄油版）

这个是目前为止看过最专业的课程，据说老师是乳酪蛋糕专家！！！

模具：三能6寸不粘芝士蛋糕模（无涂油）
烘烤：170度35分钟，倒数第三层
配方：A：奶酪100g、牛奶85g、黄油25g、蛋黄55g、细砂糖12g、玉米淀粉3.5g、低粉25g、柠檬汁10g。B：蛋清110g、细砂糖57g、盐1g。
除糖盐油、外，总水量：两粉=9:1？目前做过含水率最高的蛋糕！

“冷水”水浴！15分钟未上色，25分钟整体上色…

原方的模具是三能6寸天使帽子球形模具！原方没有黄油的！因为配方三种材料家里没有！整体做了轻微改动！像半熟芝士，又像古早蛋糕一样居然会抖臀舞😂

入模面糊份量多了，从旁边爆裂，稍凉了就看不见了🙈，再凉一点高度跟入模量一样高了！下次比例再减少一点，面糊份量减30g左右即可！盐称好了但是忘记加入……下次模具涂烤盘油或黄油据说防开裂，下次还是跟着老师的烘焙时间45-50分钟。

图6冷藏后切开四周成熟，中心区应该是半成熟的状态，但是达到了入口即化的口感🤣，跟吃冰激凌一样，先生甚是喜欢🤭
#午餐•2021年6月17日#

2021-06-17