2021年06月19日

⭐抹茶蛋糕胚⭐
A.蛋清4个糖55g盐少许柠檬汁4g
B.油33g牛奶35g
C.低粉40抹茶粉6克玉米淀粉7g
D.蛋黄4个
步骤:
1️⃣烤箱预热。160度
2️⃣B拌匀后，加入C拌匀，加入D拌匀
3️⃣A打至7分发。挑起有大弯尖状。
4️⃣取1/3蛋清到BC面糊里，拌匀，再倒回蛋清里拌匀。
5️⃣倒入烤盘，用刮板抹平，轻微震一下，入烤箱烤20分钟左右。
6️⃣蛋糕胚用手指轻按表面，无凹陷，表面金黄即可
⭐抹茶酱⭐
牛奶 70g  + 抹茶粉 6g + 奶油 42g + 炼乳 42g + 玉米糖浆5g + 糖 8g
步骤：
1.奶锅中或者厚底盆里称入所有材料，用蛋抽拌匀。
2.煮开后，转小火煮。不停用蛋抽，搅至浓稠，有明显纹路。
⭐抹茶香缇奶油⭐
吉利丁5g
淡奶油 300g  白巧克力 80g  抹茶酱 78g  （或者将上面的抹茶酱都用掉）
制作过程：
1️⃣吉利丁放冰水里泡软。
2️⃣将淡奶油用小火加热倒60度左右，将淡奶油倒入至白巧克力里，混合均匀后，加入吉利丁拌匀。加入抹茶酱拌匀。
3️⃣用保鲜膜贴面包好，放入冰箱冷藏至凝固后（约3~8小时），再拿出来打发至7分发使用。
⭐树莓果冻夹心⭐
树莓果泥 40g  + 水  28g
糖 16g  + NH果胶 1g
制作过程：
1️⃣将糖和NH果胶混合均匀，不然容易结块。
2️⃣果酱+水 加热融化至30～40度，倒入1.再煮开即可。
3️⃣4寸慕斯圈底部包保鲜膜，倒入放凉，再放入冷冻冻硬或者凝固。
⭐红豆奶油夹心⭐
A:淡奶油 60g  奶油奶酪 25g（软化） 糖 6g
B:红豆粒（也可以将红豆压碎） 15g
制作过程：
将A材料一起混合，打至7成发后，加入B混匀倒在冻硬或者凝固的树莓果冻上。

2021-06-19