2021年06月20日

杨枝甘露布蕾
材料：
1、白糖浆：水【1：2】白砂糖。
2、焦糖布蕾（10个）：焦糖布丁粉90g 、味全牛奶600g、安佳奶油200g、好又多生粉10g、白糖浆50g。
3、椰奶：椰浆味粉90g、温水300g(开水150g+纯净水150g）、冰块300g、冰牛奶650g。
4、西米、芒果、西柚、纯净水适量。
5、饮品：芒果果肉100g、芒果果酱5g、纯净水75g、冰水75g、糖浆20ml、布蕾1个、西米5g、椰奶75ml、西柚粒5g。
做法：
1、熬制白糖浆：水混合白砂糖煮至糖化煮沸后，中火再煮3min 。
2、制作焦糖布蕾：
（1）准备好模具，每个模具加入5g白糖桨，并摇匀铺平模具底部；
1（2）量杯中加入牛奶200g、生粉10g，搅拌均匀至无粉团颗待用；
（3）在锅中加入奶油200g、牛奶400g、布丁粉90g，用打蛋器大力搅拌至无粉团颗粒；
（4）开中小火用硅胶刮刀边搅拌边加热（避免粘锅）至冒小泡，约4min后关火；
（5）倒入生粉混合液慢倒快搅，搅匀后开中小火，继续搅拌至冒小泡约1min关火；
（6）煮好的布丁液用干燥的滤网过滤至干燥的容器中，再快速分装至每个模具中(每个约80g)；
（7）轻抖减少布丁内部气泡，常温放置30min凝固即可使用。（可放置保鲜盒中，冷藏保存，保质期3天）
3、制作椰奶：开水、纯净水混合，加入椰浆味粉搅拌均匀，倒入冰块和冰牛奶混合搅拌均匀即可。
4、芒果去皮、核，西柚去皮、取肉，纯净水放入冰箱冷藏；
5、锅中倒入水烧开至沸腾，放入西米煮至只剩中间白点，转小火焖煮至西米全透明；
6、饮品：
（1）将芒果果肉（80g）、芒果果酱、纯净水、冰水、糖浆倒入料理机搅拌3s；
（2）杯中放入（20g）芒果果肉捣碎，布蕾、西米、椰奶，倒入搅打好的果汁；
（3）在表面放上西柚粒装饰即可。

2021-06-20