老面法法棍

老面法棍
听到出炉后法棍噼噼啪啪的声音，感觉非常非常治愈。冰箱里刚好150g法粉老面，分割250g/只，共四只，多出来120g丢冷冻做老面。
室温23.6℃湿度55，冷藏水合估计一个多小时（睡过去了），看面团状态，后面有多加了10g水，二次发酵看状态一共40分，撒粉后割包比较刻意深入。
Eat平炉烤箱，我特意最高温预热，30分以上这回石板应该比较充分了。260/240度烤20分，入炉前后各3秒蒸汽。10分时拉开排气。

2021-06-21