100%中种冷藏发酵

第一次中种，而且还是100％的中种，冰箱冷藏17.5小时，有股淡淡的发酵味。直接剪碎跟主面团中糖，盐，黄油依次放入面包机（面包机桶冷藏过夜），25分钟左右出手套膜，面温26.6度，比直接法（55分）快了30分钟，而且也不用天热面包机打一会就要把桶，面团放冰箱冷藏，所以揉面过程节省时间在1小时以上。出膜后直接整形，太粘手，从来没有过这样，不得不撒了点粉才勉强整形包椰蓉馅，烤箱37度加热水二发25分钟，上下火160烤10分，上150下160烤8分，后3分钟风机盖锡纸。上色不均匀。下次不盖锡纸试试。出炉软软的不像话，居然不太好拿。揉面和一发共节省时间2.5小时以上。早上从揉面25分+整形包馅10分+二发30分+刷蛋液烤制20分=85分，就是说1.5小时就可以吃到香喷喷的面包了。可以实现早餐新鲜烤面包自由。省了一台厨师机了。大爱。

2021-06-24