绵软老面吐司

老面奶酪吐司（三能20663·450g）
一个吐司，有所改动，成品非常软 ！
金像高粉200g（1斤装）、奶粉10g、糖35g、蛋液40g、水90g、奶酪23g、老面95g、盐2.75g、鲜酵母6g、黄油12g。含水率约70%？面团最终入模量500g

23度加黄油
出缸：24.4度，低了
一发：90分钟
松驰：15分钟
二发：90分钟，发酵距模具约0.5cm
烘烤：180度30分钟，倒数第二层，第13分钟盖锡纸。下次试试缩短2分钟

此次老面是前天做卡通吐司出缸分割剩下直接放冷冻，没有经过一发！

含水率算不准，虽只是减了10g水，但不知为啥面团整形时要用“抬”的，太软太软了，一度以为“废了”。

特注：一发30分钟后，若发酵不理想，可及时轻轻排气翻面折叠，增强面筋……（论排气的重要性，可以让新的空气进入……）
#早餐•2021年6月27日#

2021-06-27