100%中种冷藏发酵

100%中种法做面包真心好用
手套膜很容易出来，面包非常柔软拉丝，这次制作记录：
面包粉250（白燕）
奶粉20    干酵母2.8（燕子）
以上三样混合均匀
打入鸡蛋一个47g
牛奶120g
揉成黏手面团放入食品袋
丢进冰箱冷藏发酵
第二天下午四点半
黄油25g（提前切好软化）下次18g即可
盐2    糖22
面团加糖揉一会加盐，揉粗膜加黄油，揉摔手套膜，分割10个揉成小面团，醒面20分钟，整形，发酵30分钟，拿出来，立马烤箱预热180°，刷蛋液撒芝麻，预热好放入，全程22分钟，前10分钟加盖锡纸。成品非常柔软拉丝，以后还要做一次

2021-07-03