蛋糕培训

🍼黑色淋面🍼
淡奶油：45
水：50
糖：80
可可粉：23
镜面果胶：20
吉利丁片：2．5
制作过程：
1．奶油，水，糖，可可粉
放入奶锅煮至浓稠
2．离火，降至60度，把
吉利丁片加入拌匀，最后
加入镜面果胶拌均匀


🍼巧克力胚🍼
蛋黄：80
糖A：20
低筋面粉：40克
可可粉：16
黄油：24
蛋白:80
糖B：50
制作过程
蛋黄和糖A一起打发至蓬松发白。
低筋面粉和可可粉混合。
黄油隔热水化开。蛋白
和糖B打发至小弯勾状态。
步骤1加4拌匀，加步骤2拌匀，
再加溶化黄油。


.🍼咖啡黄油霜🍼
黄油150g砂糖80g
纯净水30g蛋黄60g
咖啡粉6g水10g
制作过程：
1.先咖啡粉和10克水混合，做成咖啡液。
2.蛋黄高速打发蓬松发白状态。
3.水和糖用奶锅煮至117度慢慢加入
正在搅打的蛋黄中，慢充快搅，
继续搅拌降温到38度时加入
软化的黄油搅拌圴勺，最后
加入咖啡液搅拌均匀即可。#蛋糕培训# #晚餐•2021年7月3日#

2021-07-03