2021年07月04日

老北京炸酱面
1.准备肉末，最好是三肥七瘦的五花肉，准备葱花姜末，葱花多一些，一会儿炸葱油，准备黄豆酱，甜面酱，干黄酱（没有干黄酱，我拿营口大酱代替的），2:1:1的比例倒在小碗里，再加一点老抽加水调匀；
2起锅烧油，油大概平时做饭的两倍多，油多一些炸酱用，油热倒入肉末炒至变色，倒入葱姜小火多炸一会儿，炸到葱花有点干了倒入准备好的酱继续小火炸，这个过程大概十几二十分钟，中间不断翻炒，炸到油酱分离后倒入适量开水，再炸几分钟后关火盛出。

2021-07-04