波兰酵种进阶｜椰林紫影吐司

椰林紫影吐司（三能2067·225g）
做面包过程中遇到这样那样的疑惑，在满爸老师课程上都能得到答案。每一步的讲解都非常的细致到位！

女儿居然很喜欢这个紫米吐司❤️，再也不能像奶香苹果吐司一样先挖馅吃🤣

金像高粉（1斤装），淡奶油换成35g牛奶，黄油多加5g，安琪干酵母。含水率约68%？
出缸24.7
一发50分钟
松弛15分钟
二发45分钟
170度30分钟，烤盘上倒数第三层，全程不盖锡纸！
入炉爆发力不够好……哪一步做得不到位?（因为烤箱门是黑色的，其间开了4次烤箱门查看上色情况，感觉开门后，吐司膨胀的高度下降了一点点）

迫不及待切开寻找我的“小老虎”🐯，下次做个大老虎

特注：下次做“波兰种”用鲜酵母或耐低糖酵母发酵。尽量不要用耐高糖……

此次出炉的面包看着不够挺，多半也跟入炉前松驰过度，提前发酵也有莫大关系，入炉前的面团状态特软，弹性不足，持气性差！

2021-07-07