100%中种法北海道鲜奶吐司，组织超绵密

100%中种吐司（三能20663·450g)
买了6年的烤箱，第一次尝试2档热风模式，颜色绝了，365度一个色！爱了😂😂😂
面团最终入模量490g，含水率约60%？

中种出缸26，收圆压平入冰箱冷藏调6度6小时40分钟后，已接近3倍了（有甜酒味了），着急用，转空调实测24.7度回温30分钟。

出缸26
26.7度一发28分钟
分割3份，不排气轻滚圆松弛15分钟，擀开卷起松驰15分钟，擀开卷起入模（此次二擀40cm长）
蒸锅约35度二发57分钟（下次二擀30cm即可）

热风模式150度25分钟，烤架上倒数第二层，第20分钟已经完全上色，盖锡纸。

特注：100%中种一发后和一次性发酵的分割后，只要轻滚圆，无需刻意排气？排不排气也需看面团发酵程度?
#早餐•2021年7月10日#

2021-07-10