晚餐•2021年7月10日

#晚餐•2021年7月10日#
大米铜锣烧（无泡打粉）
原料：新米堂大米低筋粉150g（过筛）
鸡蛋123g 细砂糖108g（我用了40g细砂糖+68g海藻糖，不太甜）
牛奶45g 植物油30g 蜂蜜15g

红豆馅350g

我一般自己炒馅，会比较不甜，400g煮好的红豆30g糖，放一小块黄油会有奶香味，炒好晾凉备用。

鸡蛋加糖后搅拌均匀，用电动打蛋器稍微打发一下，到颜色变浅就可以了，加入过筛后的米粉搅拌均匀。
倒入三分之一在搅拌均匀的牛奶植物油蜂蜜混合液中，搅拌均匀，再倒回粉糊中搅拌均匀。

倒入一大勺在中小火不粘锅煎熟，一面开始冒气泡后翻面煎几秒就可出锅，晾凉后组装。

操作的难点在于煎的成色会不均匀，没办法，这个靠经验累积，多练是王道，我还不行。

放冰箱冷藏可以放三五天，孩子放学回来或者是大人有点饿了可以当点心吃，比市售的比甜度低很多，但依然好吃。

没有加泡打粉等膨松剂，米粉本身没有面筋，不会起筋变硬，所以怎么做都是松软的。

2021-07-10