早餐•2021年7月11日

#早餐•2021年7月11日#
米月饼家庭做法
可以做11个50g小月饼
我觉得叫大米冰月饼更贴切些，现在天气热，成品适合冰箱冷藏，一周没问题。
原料：大米低筋粉50g 糯米粉50g 水怡70g 无盐黄油55g（颜色浅的更适合，我用的总统发酵黄油）
两种粉混合平铺在容器内，容器尽量宽口，用手指在粉上戳洞，盖上保鲜膜，避免水汽滴在粉上。
冷水上汽后蒸35分钟，再闷5分钟。
粉放凉后加黄油、水怡拌匀。现在天气热，拌完可能会很软，没法包，放冰箱冷藏半个小时或者用冰袋包着。
50g月饼一般皮子和馅儿对半，厉害的大师皮子20馅儿30，我水平一般般，所以就对半。包好之后裹上熟糕粉后用月饼模具压制。
烤箱上火175，下火155，中下层烤制3分钟定型。烤盘上最好放硅油纸，防止凉了之后会粘。
放凉后包装或者就放密封保鲜盒内冷藏保存。
月饼馅儿根据喜好选择，在我家红豆是 C位。
这个做法不适合商用，毕竟黄油做出来不够白，商用更倾向于选白油

2021-07-11