2021年07月11日

湖南盐菜蒸五花肉
1.猪五花一方，加姜片料酒煮15min至基本熟透。期间盐菜加水泡开。肉煮好捞出，用牙签给猪皮表面扎孔，然后各面抹一层老抽，风干至表面基本没有水分。2.猪皮朝下炸制5min（危险操作⚠️），至表皮出现虎皮纹。炸好后取出冷却片刻。3.期间调制酱汁：老抽、生抽、白酒/米酒、香油、糖、白胡椒。4.肉切厚片，倒入酱汁入味。5.底油，姜蒜蓉爆香，盐菜沥水入锅炒香，倒入多余的腌肉酱汁、水少许，香叶一片八角两颗，煮至水基本收干。5.取圆碗，整齐铺入五花肉，皮朝底。盖上盐菜，稍压紧实。蒸制1.5h。6.出锅，滗出多余汤水（不倒）。取平盘盖上，快速倒扣，整理形状。7.汤水收浓后淋在表面。

2021-07-11