意式马卡龙

搞到成功的马卡龙了～个人总结是粉类不用过筛、杏仁粉不能出油、鸡蛋要新鲜、最好用老化蛋白（冷藏一天左右就行）、细砂糖要买、糖粉可以自己打、打发意式糖霜的蛋清加一点蛋白粉可以增加成功率、蛋清打到湿性偏干、煮糖水火不能太大也不能太小、倒糖水的时候不能太快也不能太慢（大概一分钟分五六次左右倒完、此时中高速打发）、蛋清下面最好垫个毛巾保温、倒完糖水以后还要打发两分钟左右温度要高于体温、最后糖霜是比较硬挺的（有一点点小弯钩也是正常的、也能成功）、最后拌意式糖霜和粉类第一次和第二次翻拌的要消泡切拌压拌第三次不能压用J字手法注意不要翻拌过度，但也不能翻拌不到位，翻拌到分截飘带状就行，用吹风机第一档热风吹干表皮大概5-10分钟，我的烤箱165度15分钟

2021-07-12