原味迷你古早蛋糕（12cm方形）by pink-rabbit

跳过中间开裂的n个，记录一下这个不开裂的。
蛋白打发偏软一点（末图）。
蛋黄糊持续下落状态。
配图分别是入炉10-70分每间隔10分钟的状态。
自己的烤箱旋钮130/130预热，预热完空烤箱160℃。倒数第二层，1cm冷水水浴。
10‘时实测130
20‘时实测130，最高处涨至齐平烤盘边缘，
30‘时实测128，下管调低20（旋钮130/110），
40’时实测125，
50‘时实测120，表皮可观察到细微的裂纹，
60’-70‘实测120，
75’出炉
每20分钟调一次头，分别是20、40、60分时。
#蛋糕进化论～#
#早餐•2021年7月13日#

2021-07-13