面包练习所

双种咖啡馅多多吐司（20%全麦，波兰种+烫种）

【种面团】
波兰种（全麦粉100g+常温水100g+干酵母1g）
烫种（面包粉50g+开水50g）

【主面团】
面包粉350g
盐5g
绵白糖35g
干酵母4g
无盐黄油26.2g
奶粉25g
全蛋液45g
咖啡液125g（意式浓缩速溶黑咖啡粉5g+冰牛奶125g）

【馅料】
红茶奶酥（上次做红茶奶酥吐司剩下的一小部分，无法称重）
海苔肉松（没有称重）
粗粒花生酱（忘得一干二净）

【厨师机揉面】
二/1+四/2+六/3+加黄油+二/1+四/2+六/3

【注意事项】
•总水量为64%。
•面团不黏手，一点手粉即可整形。
•松弛到位，擀卷就很容易。
•每个吐司由两个面团构成，尝试使用不同馅料，总共做了两个吐司。
•一个肉松馅，两个奶酥馅，一个啥也没放（完全忘了还有粗粒花生酱可以做馅）。
•提前抹了一层薄薄的沙拉酱打底，这次肉松馅肯定不会在切开时掉出来。
•忘了粗粒花生酱，估计味道会很不错，下次再尝试。
#面包练习所#     

2021-07-15