2021年07月18日

快手宵夜，香煎三文鱼鳍。鱼提前放冰箱冷藏区解冻，晚上吃最迟中午放。去鳞、洗净、用厨房纸吸干水，加足量柠檬汁(鲜酸清新的口感)，两面加入足量海盐、少量黑椒粉，腌制5分钟。大火热锅后加一块无盐黄油融化，改中大火，加入鱼，全部鱼皮面着锅，煎至鱼皮金黄色有点焦、鱼尾全变金黄色(熟的标志)后翻另一面。
煎鱼期间不用一直翻，翻两次就好，三两分钟煎好，防止鱼肉过老。

秘诀盐要少量撒足够，否则没味，但不要太咸;火候要够，煎得鱼很热，但不要太大火容易焦。  

2021-07-18