北鼎大师课：2种口味童梦乳酪蛋糕

6寸蛋酪蛋糕
这是三刷，材料还是差2种，已接近老师的配方，
A：奶酪100g、牛奶75g、砂糖12g、玉米淀粉3.5g、低粉25g、淡奶油20g、蛋黄50g、柠檬汁12g。B：蛋清105g、砂糖55g、盐1g。

上下模式：预热180度，烤架倒数第三层，170度40分钟，第22分钟盖锡纸，盖了3分钟又取出了，担心上火不足会导致出炉缩腰。模具忘了抹油，10分钟长到与模具持平，30分钟后高出模具2-3cm，飞碟🛸来，36分钟降低温度至165度。出炉后几分钟迅速自己愈合了（图5），彻底晾凉后恢复至入炉前高度（图6），迅速膨胀冷却过后，皮皱得不像话，降低上火？

下次尝试：170度45分钟，倒数第二层

总结一下：油脂要适度，加了奶油不要再自行加黄油，没有奶油的话可以适度加点黄油，总觉得有黄油的蛋糕味道更好！但是加了溶点低的黄油，须注意混合时的面温不能过低，不然容易消泡。

特注：同样的冷藏时间，二刷加了黄油多烤了10分钟，用指腹按压略比这次三刷硬一点，口感也相对实一点❤️
#早餐•2021年7月21日#

2021-07-21