2021年07月22日

黑芝麻吐司

1、蛋➕水 液体量165
2、糖40g
3、盐2g
5、高粉250g
6、奶粉15g
7、酵母3g
8、黄油30g
9、黑芝麻60g

1⃣️1-6揉至没有干粉基本成团放冰箱冷藏1-2h（预留3g水溶酵母）；
2⃣️3g溶解酵母揉进面团；
3⃣️加30g黄油，2-3档交替揉面15分钟左右至出膜；
4⃣️加60g黑芝麻揉匀；
5⃣️盖湿布醒发一小时只挫洞不回缩
6⃣️取出面团分四份揉圆松弛20分钟；
7⃣️一次擀卷松弛20分钟；
8⃣️二次擀卷入模具醒发1.5h；
9⃣️上火160，下火180，下层，25分钟

出炉为圆角，顶面色深，底面上色略不足，
中心温度89，

下次：上火155，下火185，26分钟。

2021-07-22