2021年07月22日

天使蛋糕的几种做法
   因只使用蛋清，没有蛋黄，缺乏乳化能力，不能使蛋奶油紧密结合，缺乏支撑力。         
下面总结几种主要做法。
      ①蛋清打发时加糖，滴几滴柠檬汁或醋，然后筛入低粉混合，翻拌入模。
       ②和戚风做法相同
        ③和海绵蛋糕相同的做法，后加油。
      由于蛋黄做了溶豆，剩下的蛋清做天使蛋糕比做果蔬溶豆简单多了，一下子消耗300克蛋清。为了奶味浓厚，加了淡奶油120克，玉米油65克，黄油小孩不宜吃。两油融合后拌入低粉114克。和戚风做法相同，想做得细腻就要糊化面粉，白天要侍候小祖宗，晚上没多少时间，就随便做做。

2021-07-22