媚娘小厨
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味达美 | 干饭人的「夏饭」指南
花开富贵--皮蛋黄瓜卷
用了3个皮蛋切小块围成圈摆放当花瓣,1根荷兰乳瓜削薄片卷成卷摆在皮蛋中间当花蕊,撒上红椒粒点缀,像极一朵怒放的鲜花。拍照发朋友圈,大家纷纷点赞,还有留言说太好看了,会舍不得吃。
👉食材:皮蛋3个(准备了4个,实际用了3个就摆满盘子),荷兰乳瓜1根,红椒1小段,蒜2瓣,生姜1小块
👉调料:味极鲜酱油3勺,蚝油1勺,米醋2勺(用的勺子是15ml的量勺),油1勺
👉具体步骤:
1、皮蛋用流水冲洗干净,剥壳,对半切开再对半切,也就是一个皮蛋切成4瓣,大小块尽量切均匀些,这样摆盘里看着花瓣更匀称。取一个白瓷盘,把切好的皮蛋围着盘边缘放一圈成环状,像是花瓣
👍🏻☆ 小窍门:先把刀用开水浸烫半分钟,刀烫烫的切下,皮蛋的溏心不会流溢,而且切面也会比较光滑。
2、姜蒜洗净切末,乳瓜用清水打湿,再用盐搓洗,然后再流水冲洗干净。用刨子轻轻地刨下薄片,尽量刨薄,乳瓜片越薄就越软也越容易打成卷
3、将刨好的乳瓜薄片从一头开始打卷,尽量卷紧,将乳瓜片都卷成小圆柱
4、卷好的乳瓜卷放在皮蛋花环的中间也就是盘子的中心,做成翠绿色的花蕊
5、小碗里加姜蒜末,味极鲜酱油3勺,蚝油1勺,米醋2勺调匀
6、调好的料汁均匀地浇淋在摆放好的皮蛋黄瓜卷上
7、最后把红椒洗净切成末,撒在皮蛋黄瓜卷上,有辣椒的清香和微辣味道,又起到点缀的效果。最后烧1勺热油浇上,激发出香味。
✅这样一盘简单好做,好看又好吃的花开富贵——皮蛋黄瓜卷就做好了。👍🏻不用开火,特别适合夏天做菜。#晚餐•2021年7月23日#
2021-07-23