适用所有面包的中种面团

临时决定当天要做的面包试试用中种，所以没时间冷藏发酵，室温28℃发酵2小时就涨到4倍左右了，那会儿又没时间做，只得放冰箱冷藏了一会儿。做的日式卷从来没这么泡乎（黑芝麻奶酥馅和豆沙馅）～   天气热面温高，冷藏过的中种有一定的降温作用，但这次还没等打出手套膜，就两次因面温超过26℃而暂停搅打进冰箱降温，大夏天的，打算以后另外30%的面粉用冷藏水合法去降温吧！

2021-07-24