蛋皮月饼

好久不做月饼了，前几天有同事带着自己做的五仁月饼到办公室，试吃了还不错，也想自己做，馅是买现成的，面皮照着作者的配方加量，第二次照此方做面皮了，感觉不油腻。面皮记录如下:黄油46g、细砂糖50g、糖浆46g、全蛋液75g、小苏打3.5g、泡打粉4g、中筋面粉276g，总量500g，五仁馅500g，皮馅1：1比例，做了一盘20个，每个50g。放烤箱中层，烤前先喷些水面上，190度5分钟后取出涂上薄薄一层蛋液，继续烤10分钟，即可。

2021-07-24