2021年07月26日

南乳猪蹄

南乳（巨树、东古、致美斋、廖孖记、大孖酱园）
1、生花生，泡2小时。花生的量建议多放。
2、找个大锅，放入猪蹄，再放三四片姜，加清水淹没猪蹄，开大火，烧开后2分钟关火。猪蹄捞出来用冷水洗干净，沥干备用。那锅水也不用扔，把沫子撇掉，水备用。
4、找一个碗，放进去：12-15块南乳，半瓶南乳汁，10瓣蒜的蒜蓉，40毫升水。搅拌均匀。备用。
5、切10片生姜，两个八角。备用。
6、找一个大铁锅，热锅凉油，中火，炒生姜和八角，炒香，然后倒进去20块冰糖，翻炒，冰糖变色了就把步骤4的那一大碗汁倒进来，翻炒到冒泡，把猪蹄倒进来，翻炒。要让每一块猪手都沾染酱汁。
7、再找一个炖锅（砂锅、铸铁锅、瓦煲），把步骤6的这一大锅全部倒进去。大火。放入花生。倒30ml生抽、10ml老抽、20ml蚝油、20ml米酒（料酒）、2块陈皮。然后加入刚才第一锅的水，加到刚刚淹没猪手。沸腾后改到中小火。咕嘟45分钟。关火焖10分钟。尝下味道，不够咸加点盐。
8、再开中火，咕嘟15分钟。关火焖10分钟。
9、再开中火，咕嘟15分钟。关火焖10分钟。

2021-07-26