2021年07月27日

烤鸡

1、三黄公鸡去头去pp去爪爪（2斤左右，不可太大）清洗干净，泡进盐水，2kg水加入食盐80g，放进冰箱一夜。
2、准备腌料：2勺生抽＋2勺老抽＋2勺蜂蜜＋3勺蚝油＋现磨胡椒粉＋十三香＋孜然粉。
3、次日，早上把盐水倒掉，擦干鸡身，搁一边风干2小时。用牙签在鸡身上插孔，涂腌料，反复涂抹，肚子里也要涂抹并按摩均匀10分钟左右，装进密封袋冷藏6小时以上。
4、洋葱土豆苹果切碎＋2勺黄油拌匀，塞进鸡肚，塞满。用牙签封住鸡屁屁，让鸡屁股开口尽可能小。用棉线把鸡捆绑起来。用锡纸包住鸡翅尖和腿骨尖，蜂蜜黄油1：1混合均匀，用刷子刷满鸡的身子。
5、锡纸铺好，预热烤箱，120°烤两个小时，每30分钟拿出来刷一下蜂蜜黄油，最后1小时把加了橄榄油黑胡椒海盐的蔬菜块丢进去，吸收鸡汁并烤熟。颜色满意时铺上锡纸

PS：比蒸还嫩的关键点，一个是泡盐水一夜，鸡肉充分吸收水分，另一个是鸡肚子里塞满，扎紧，热空气无法在鸡肚子里形成反复回旋

2021-07-27