2021年07月27日

我的拿手菜系列
一、大菜
1.1 柠檬凉拌鸡，要点：小米辣加柠檬凉拌汁。
1.2 柠檬鲈鱼，要点：蒸熟。
1.3 腊肠腊肉：清蒸，或二荆条同炒。
1.4 烤鲫鱼，要点：生腌酸豇豆或蒜蓉酱入味，600w30min，太久易干。
1.5 川式牛肉臊子，要点：大料炒香+炖2小时以上。


二、配菜
2.1 干煎口蘑，要点：先反后正，黑胡椒，青椒提色。
2.3 凉拌木耳，要点：洋葱提味。
2.3 东北拌白菜，要点：煎蛋切丝，揉白菜入味儿。
2.4 干椒姬松茸，要点：干辣椒蒜片葱炝炒，蚝油和盐。
2.5 孜然土豆，要点：小方块小火煎金黄，配火腿。
2.6 蒜蓉丝瓜，要点：炒蒜蓉酱。
2.7 百合花开。
2.8 拌莴苣丝，要点：生腌去盐。



三、主食
3.1 蛋炒饭，要点：先炒蛋盛出炒腊肠胡萝卜丁辣椒丁，不可太干。
3.2 卤面条，要点：五花肉小火煎，面条蒸透。
3.3 腊肠豌豆饭，要点：应季新鲜食材，激发腊肠香味。
3.4 捞面条，要点：夏季特供，水煮苋菜，过凉水加蒜泥汁。
3.5 牛肉泡馍，要点：牛肉清汤小烧饼。
3.6 水饺，要点：汤饺虾米紫菜底，干饺芝麻酱或小米辣蘸碟。



四、汤羹
4.1 鲫鱼豆腐汤，要点：干鱼下锅热锅凉油，白胡椒香油香菜调味。
4.2 虾滑丝瓜汤，要点：盒马虾滑入竹荪，丝瓜不抢味。
4.3 当归母鸡汤，要点：不放调料。
4.4 绿豆沙
4.5 红豆沙，要点：加莲子百合。
4.6 鸡头米，要点：时令桂花酿。
4.7 香菜豆腐羹，要点：红薯芡。
4.8 萝卜排骨汤，要点：咸味儿萝卜最后炖。
4.9 酸辣汤，要点：炒番茄浓汤，料不要太多。

2021-07-27