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焦糖奶油吐司

❤️焦糖奶油吐司❤️
我又乱来了,改为100%中种,怕太甜,自主➕了一点点柠檬汁。真的是和泥巴,扶不起……最高速9档甩➕不停地刮缸,才成团,转5、6档……

中种:粉250g、牛奶170g、干酵母3g、主面团:柠檬汁5.5g、糖25g、海盐3g、蛋液40g、焦糖酱60g、黄油10g。(牛奶似乎不止170g,搅拌中种后面一直加都蒙了)

糖多水份多,面团太湿粘了,含水率谁给我算算?最后随便整形扔进模具里,烤出来都没纹路了。最终出缸26.7,分割2份进冰箱5度冷藏一会儿,面团有点不对劲,转零下-20度冷冻20分钟,取出一擀紧接着二擀卷起入模。二发1小时15分钟。

最终入模量570g,9分满入炉

上下模式:预热190度,165度25分钟,转170度10分分钟,第25分钟盖锡纸。

特注:100%中种打面,非常容易打过,时刻注意⚠️。面筋打越足时,可以做成3个峰或4个峰,这样面筋会紧致些!

#早餐•2021年7月28日#

2021-07-28

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