排骨炖土豆

昨天学了蒸steamed今天来学炖braised
Braised Spare Ribs with Brown Sauce酱烧排骨

结论:
①小电锅正好放六块排骨。
②黄心土豆超适合炖/配米饭，绵密口感好。
③土豆已经入味，排骨烂了但味淡了，也许该早加糖/整点茶叶/香菜之类的提味。
④山楂可以取代米醋。

疑问：
①哪一步最影响肉入味？
②煎这一步的意义在哪？

用具:1.5L电煮锅，木筷(适合煎肉翻面)，木铲(适合搅拌)

做法:
①化肉。
②腌(料酒/生抽/盐，这一步没入味)。
③焯3mins(加葱/料酒，开水出锅)。
④煎(油/酱油/香叶，油开了反应剧烈，太吵不记得了，记住排骨颜色变黄就完成了)。
⑤炖45mins(加两碗水没过食物，水开后计时40mins，油/生抽/冰糖/八角/葱/姜/豆瓣酱，后补了冰糖/桂皮/山楂，30mins后放土豆)。

2021-08-02