双重奶油芝士蛋糕卷（附风炉烤法）by pink-rabbit

终于折腾出了勉强没掉皮的风炉版正卷蛋糕卷。
最后的决定性手段是用透气吸潮的棉布打卷！
再加上切件的时候用同样透气吸潮的木板。
⚠️末图是用油布打的卷，皮皮都粘光光了😓不过从切面可以看得出蛋糕组织还是极好的。

风炉的特性及工作原理决定了它烤出来的蛋糕皮与上下管加热的普通烤箱的出品效果注定是不可能相同的。

风炉利用风扇制造空气对流而将背管加热的热能散布到烤箱各个角落，加上烤箱四壁吸收热能以后再散发出辐射热，风炉存在对流热+辐射热，所以，用风炉烘烤的特点是中心受热最慢。以蛋糕捐为例，刚开始一定是四边先隆起，中心稍有凹陷，之后再慢慢涨到一样高。最后出炉也一定是中心部分相对嫩一点。再以饼干（曲奇等）为例，同一盘曲奇一定是烤盘中心部分的几片上色较浅。

而上下管加热的普通烤箱主要是辐射热：加热管的辐射热，以及四壁吸收热量以后的辐射热。因此一定要充分预热烤箱使烤箱内壁充分吸收热能。所以，烘烤时不会出现风炉一样中心位置的食物受热慢的情况。非常适合烘烤吐司和戚风类。

折腾了这么久，我也该收手了。就跟不擅长学习的小朋友一样，一定要逼着ta学出什么名堂来，最终还是会失望的。虽然通过各种方法可以取得一定的效果。但是，不擅长的就是不擅长的，这是特性决定的。再回到风炉，折腾得这么麻烦好不容易才能整出一个差强人意的卷卷（以前的中空气氛也是），那为什么不交给擅长的普通烤箱来做呢？完全可以让风炉去做它擅长的事：石板披萨！油封鸭腿！烤箱版窑鸡！突然发现，其实风炉不适合做烘焙，而适合做菜😂当然也许只限于我的这台风炉是这种情况😅

有感而言，到此为止。
#pink-rabbit‘s roll cake#
#蛋糕进化论～#

2021-08-10