2021年08月12日

烘焙日记|颜变色的紫薯蛋糕卷
没错！我的紫薯蛋糕卷颜色翻车了！今天还是发库存，可能我用的紫薯粉不给力，杂牌no！！大家用啥牌子给我推荐推荐！或者怎么才不让紫薯粉不变色，在线求教[抱拳]
工具：倍科厨师机k6
食材：
低筋面粉60克
牛奶50克
玉米油50克
细砂糖50克
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
紫薯粉10克
鲜榨柠檬汁20克
淡奶油150克
细砂糖13克

步骤：
原方是将紫薯粉加少许玉米油化开，我忘记了，用的后蛋法，先把牛奶和玉米油乳化好，加入过筛的低筋面粉，划z字搅拌均匀，继续过筛加入紫薯粉搅拌均匀；
鸡蛋蛋清蛋黄分离在无水无油蛋盆中，面糊加入蛋黄搅拌至顺滑的蛋黄糊；
蛋清滴几滴柠檬汁，细砂糖分两次加入打发至湿性发泡的大弯钩状态；
蛋黄糊和蛋白霜混合翻拌均匀，烤箱提前预热165°10分钟，烤盘提前垫油纸，把蛋糕糊倒进去，轻震几下去气泡；
送进烤箱烤160°23分钟即可!
烤出炉降温，打发好淡奶油，抹一层奶油，然后卷起，切开还是挺不错的，奶香浓郁，紫薯的味道也很香！反正我觉得颜色变了可是口感却很正！！！
小贴士：写到方子才知道我的紫薯粉颜色翻车的原因，是我草率了，是个偷懒的学生，没看清楚方子就制作，原来在50克玉米油化开紫薯粉的时候要要加入鲜榨柠檬汁，保持不养化，颜色不变的重点！！

2021-08-12