2021年08月13日

茄子肉丁卤（爷俩儿好菜）
1、两个圆茄子切丁，加一勺盐拌匀，腌制10分钟，挤干水分。
2、五花肉切丁，加两勺生抽，腌制一下。
3、打卤：热锅放入花生油，加入两颗八角，炒出香味，放入五花肉（我用的里脊肉，油里加了点猪油），煸出猪油，加一勺黄豆酱，爆香，加入葱姜蒜，加入切丁，继续煸炒，炒熟炒透。调味：两勺生抽，两勺黄酒，加入开水，水与茄子肉丁持平。加入半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺鸡精，老抽一勺，加入红绿椒丁，打点薄芡，出锅，葱花放在上面。
锅内加入花生油，加入花椒爆香，过滤花椒油，浇在葱花上，倒炝锅。
4、煮面：锅中水要宽，加点盐，煮面。

2021-08-13