「富豪版」布里欧修Rich Man’s Brioche Loaf

非常好的方子，新晋为妈妈最爱吃的面包，外酥里嫩酥得掉渣。我用了凯瑟琳面粉，配方用量和作者一样，面团非常湿黏粘手，可以稍微减少水量，不减也能制作成功。我用了隔夜冷藏发酵法，第一晚搅打面团冰箱冷藏发酵，第二天早上再次搅打成膜，回温发酵松弛后制作面包。制作上的区别，使用干酵母，二次发酵温度30度，发酵时间80分钟左右，发酵至于模具齐平，用剪刀剪开面包坯，挤上软化的黄油（10g左右）烤温上火170度，下火180度，烤制42分钟，开始烤制10分钟后加盖锡箔纸，最后两分钟面包上色较浅，揭开锡箔纸。

2021-08-14