五种造型的100%全麦面包，超多的面包制作技巧一次看过瘾！

每周一做～
中种法（蔗糖）KENWOOD厨师机记录～
【平均每个】
[中种]
全麦面粉130g
水60g
干酵母0.8g

[主面团]
全麦面粉70g
水40g
油2g
糖4g
盐1.5g

【直接做4个】
[中种]
全麦面粉520g
水240g
干酵母3.2g

[主面团]
全麦面粉280g
水160g
油8g
糖16g
盐6g

【厨师机程序】
[中种]
min档 2min*2-3次混匀即可

[主面团]
min档 2min*2次
1档 1min*3次

做2种口味的可在这之后分成两份 加料后再min档混匀
不过这次发现单纯全麦的非常成功 加料的略硬 原因待查～

【辫子型面包tips】
橄榄型随便卷～注意卷进 最后两边收口捏紧 向中间捏 收边向下 重力压一压 面团做长一些 辫子可以编长一些 多出来的部分多压点在下边即可

【温度设置tips】
用蔗糖设置了215℃ 18min最后3min的时候盖了锡纸 颜色如图所示～
用代糖的话就不用盖 颜色如上一次作品
可能因为蔗糖的美拉德反应 相同温度下颜色比蔗糖深一些

2021-08-15