悦食笔记

蔬菜煎饼｜荠菜虫草花姜黄小麦粉煎饼

小麦粉加入适量温水和少许盐以及少许姜黄粉，用筷子搅拌成稠稠的面糊状。面糊室温盖好醒发了1时左右。然后加入挤干水分的荠菜和泡好的的虫草花，搅拌均匀蔬菜面糊，用电饼档煎饼。

姜黄粉用来提色且有益，荠菜是绿色野菜（速冻半成品），虫草花用来丰富口感层次。而这三种食材都是因为刚好家里有且仅有感觉比较合适搭一起的。

想用红薯粉尝试，还没买到，就用小麦粉煎饼也可，但是用这种方法做出来，好面粉的本真味道被其他食材味道全部掩盖，吃不到麦香了，好面粉用来做最简单的馒头最好。比如这次的荠菜煎饼，就全是荠菜的味道。

几个要点：1. 蔬菜可以从这些食材里选用：土豆、红萝卜、青红辣椒、西葫芦、香葱、荞头菜、洋葱、椰菜或其他野菜，颜色要搭配丰富些，并且用盐腌一下蔬菜挤一下水分，切成丝或切碎，要多少能看得出蔬菜的质感。2. 蔬菜量多点，面粉（红薯粉）少些，这样做出来的煎饼看上去更诱人，口感应该也很好，更有蔬菜的味道。3.红薯粉熟了有透明感不会遮挡蔬菜，也不会掩盖红薯粉本身的味道，感觉比面粉更适合做蔬菜煎饼，以后买到了红薯粉再实践尝试验证一下这个想法。

今后可以改进的：蔬菜饼再摊薄一些，不要全部糊一次放下去，分几次煎。

#悦食笔记# #晚餐•2021年8月16日#

2021-08-16