2021年08月16日

要虾仁Q弹，最重要、也是容易被忽视的两个步骤是：1、挂浆（淀粉＋少量蛋清、料酒、细盐抓匀，必须粘稠而粘手，盘里无汁水）；2、冷藏（挂浆后冰箱冷藏2小时以上，虾仁遇冷收缩后，再入热油锅膨胀）。做好这两步，虾仁必Q弹！

2021-08-16